香蕉核桃磅蛋糕
白砂糖 80g
全蛋 2顆約80g
中筋麵粉 110g
香蕉 3根約260g
塩 2g
泡打粉 3g
核桃 40g
模具:可烘烤玻璃保鮮盒(耐熱230度)
做法:1.先將香蕉壓成泥.
2.奶油回溫打成軟滑狀,加入白糖拌勻打至顏色略白呈膨鬆狀.
3.蛋打散分二次加入完成拌勻.
4.將香蕉泥拌入.
5.中筋麵粉,塩及泡打粉過篩,分2~3次加入,以切拌方式拌勻.
6.1/4分量的核桃撥小塊略沾麵粉防止沈底,拌入麵糊中.
7.模具放入料理紙或塗上固態油,將麵糊倒入,在桌上敲一下排出氣泡.
8.烤箱180度預熱15分,再將麵糊放入烤箱,玻璃盒要烤80~90分鐘.
烤的時間要比專業烤模久一點.
9.烤30分鐘時表面略成形,可以表面切一刀,裂痕會比較漂亮.
10.以筷子或竹籤抽入不沾就烤好了.若有沾再烤個15~20分鐘再試.
11.烤好取出放涼,最佳賞味是冷藏二天.
心得:1.沒有依照磅蛋糕的原始比例抓配方,所以不知原比例的味道如何.
2.香蕉的份量放的有點多,所以糖的份量原來要放130g,實做時減為80g,
吃成品時覺得少放是對的,沒有過甜.
3.因為清庫存無塩奶油所以只用了40g,原來是要放80g的.
4.沒弄懂這是油糖打發的模式,所以順序上和做法寫的不同,
香蕉和糖先拌勻再加入奶油,蛋,塩一起下去打發(當然不可能打發).
5.以網路查到的170度烤磅蛋糕下去烤,50分後檢查有沾,
蓋上鋁箔紙再烤15分,檢查還是沾,又加烤了20分.
研究後,覺得下次用180度下去烤個60~80分應該可以.
這個試作品下午五點多出爐,八點就己經吃光了,所以沒有試到最佳賞味期,
所以下次改早上烤,才能收去冷藏呀~
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