一個蛋量的簡單卡士達醬

一個蛋量的簡單卡士達醬

在家裡就手邊容易取得的材料就可以做了~

材料:雞蛋          1顆(約40~50g)
         細砂糖      20g
        低筋麵粉  5g
        玉米粉      5g(可以換成低筋麵粉5g和原來5g共10g)
        牛奶      130g
        無塩奶油   5g

做法:1.將雞蛋打散打入細砂糖拌勻.
         2.低筋麵粉和玉米粉過篩再加入牛奶拌勻.
         3.將麵粉牛奶糊(2)倒入蛋糊(1)中略拌,
            再以小火邊攪拌邊煮至濃稠狀即離火.
         4.趁熱拌入奶油拌勻.
         5.冷卻放入容器中,表面用保鮮膜輕壓可防止凝結.
            (冷藏保鮮期是3~5天)

香蕉核桃磅蛋糕

 香蕉核桃磅蛋糕

 

材料：無塩奶油       40g
          白砂糖            80g
          全蛋      2顆約80g
          中筋麵粉      110g
          香蕉    3根約260g
          塩                      2g
          泡打粉              3g
          核桃                 40g

模具：可烘烤玻璃保鮮盒(耐熱230度)

做法：1.先將香蕉壓成泥.
           2.奶油回溫打成軟滑狀,加入白糖拌勻打至顏色略白呈膨鬆狀.
           3.蛋打散分二次加入完成拌勻.
           4.將香蕉泥拌入.
           5.中筋麵粉,塩及泡打粉過篩,分2~3次加入,以切拌方式拌勻.
           6.1/4分量的核桃撥小塊略沾麵粉防止沈底,拌入麵糊中.
           7.模具放入料理紙或塗上固態油,將麵糊倒入,在桌上敲一下排出氣泡.
           8.烤箱180度預熱15分,再將麵糊放入烤箱,玻璃盒要烤80~90分鐘.
              烤的時間要比專業烤模久一點.
           9.烤30分鐘時表面略成形,可以表面切一刀,裂痕會比較漂亮.
         10.以筷子或竹籤抽入不沾就烤好了.若有沾再烤個15~20分鐘再試.
        11.烤好取出放涼,最佳賞味是冷藏二天.

心得：1.沒有依照磅蛋糕的原始比例抓配方,所以不知原比例的味道如何.
          2.香蕉的份量放的有點多,所以糖的份量原來要放130g,實做時減為80g,
             吃成品時覺得少放是對的,沒有過甜.
          3.因為清庫存無塩奶油所以只用了40g,原來是要放80g的.
          4.沒弄懂這是油糖打發的模式,所以順序上和做法寫的不同,
             香蕉和糖先拌勻再加入奶油,蛋,塩一起下去打發(當然不可能打發).
          5.以網路查到的170度烤磅蛋糕下去烤,50分後檢查有沾,
             蓋上鋁箔紙再烤15分,檢查還是沾,又加烤了20分.
             研究後,覺得下次用180度下去烤個60~80分應該可以.

這個試作品下午五點多出爐,八點就己經吃光了,所以沒有試到最佳賞味期,
所以下次改早上烤,才能收去冷藏呀~